3 formas de mantener el mercurio y el arsénico fuera de su dieta sin gluten

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Usted probablemente ha visto algunos titulares de miedo recientemente acerca de cómo un sin gluten La dieta puede exponer su cuerpo a más arsénico y mercurio, metales tóxicos que se han relacionado con un mayor riesgo de enfermedad del corazón, cáncery problemas neurológicos.

Estos informes fueron iniciados por un estudio realizado en la Universidad de Illinois. Las dietas sin gluten tienden a incluir una mayor ingesta de arroz como reemplazo de los productos de trigo, y dado que el arroz puede acumular arsénico y mercurio a partir de fertilizantes, suelo y agua, los investigadores se propusieron investigar las posibles implicaciones para la salud de estar libre de G .

Para su estudio, identificaron a 73 personas (con edades comprendidas entre los 6 y los 80) que informaron comer una dieta libre de gluten entre 2009 y 2014, y analizaron su sangre y orina. Los investigadores encontraron que, en promedio, esas personas tenían casi el doble de concentración de arsénico en la orina y niveles de mercurio un 70% más altos en la sangre, en comparación con las personas que no estaban libres de gluten.

Los investigadores concluyeron que puede haber consecuencias no deseadas de la dieta. Pero vale la pena señalar que su estudio fue relativamente pequeño. Tampoco analizó si el arroz era la principal fuente de metales en la dieta de las personas. Además, no conocemos los riesgos específicos de que se detecten los niveles de arsénico y mercurio. Las cantidades de arsénico y mercurio en los consumidores sin gluten y sin gluten fueron mucho más bajas que las asociadas con la toxicidad del arsénico o la intoxicación por mercurio.

A mi modo de ver, esta investigación no significa que dejar de consumir gluten aumente automáticamente la ingesta de metales pesados. Sin embargo, es un recordatorio importante de que cómo se come sin gluten importa, tanto en términos de arsénico y mercurio, como de su ingesta general de nutrientes. Aquí hay tres formas clave en las que puede optimizar su salud si come sin gluten.

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Coma más alimentos enteros frescos

Usted puede encontrar versiones libres de gluten de casi cualquier alimento en estos días, incluidos bagels, pan, envolturas, productos horneados y galletas saladas. Muchos están hechos con harina de arroz, pero lo que también tienen en común es que todos están altamente procesados. Si necesita seguir una dieta sin gluten, sí, es bueno poder comer pizza o una galleta si realmente lo desea. Pero estos alimentos deben ser golosinas ocasionales, no alimentos básicos diarios. Y es importante tener en cuenta que el simple hecho de estar libre de gluten no hace que un producto sea saludable. Muchos alimentos procesados ​​sin gluten están hechos con harina refinada (despojada de fibra, nutrientes y antioxidantes), así como azúcar, sodio u otros aditivos no deseados. Haga que los alimentos integrales, frescos y mínimamente procesados ​​sean sus favoritos, no las versiones sin gluten de los productos envasados ​​con múltiples ingredientes.

Variar su dieta

El arroz es uno de los muchos granos sin gluten. Otros incluyen quinoa, trigo sarraceno, mijo, avena, sorgo, teff, maíz y amaranto. Pulsos (El término general para los frijoles, lentejas, guisantes y garbanzos) también están libres de gluten, como son las verduras con almidón, incluyendo la batata, el ñame, papas alargadas y calabaza. Al planificar las comidas, incluir una amplia variedad de enteros estos alimentos que son naturalmente libres de gluten.

Por ejemplo, en lugar de trigo tostada en el desayuno con su tortilla de verduras y aguacate, optar por una tostada de boniato, o un lado de frijoles negros. En lugar de un sándwich o una envoltura para el almuerzo, hacer una ensalada y añadir una pequeña bola de quinua o lentejas para una fuente saludable de carbohidratos. En la cena, vuelva a colocar la pasta con calabaza espagueti. Y un aperitivo en garbanzos tostados o puré de garbanzos con verduras en lugar de papas fritas, pretzels o galletas saladas.

Consumir bajo contenido de mercurio de mariscos

No sabemos el origen exacto de la mercurio que causó los niveles elevados detectados en este estudio, pero los mariscos pueden ser un contribuyente significativo en la dieta de las personas. Un recurso para ayudarlo a determinar qué mariscos evitar es el Guía del consumidor Grupo de Trabajo Ambiental de mariscos. Generalmente, las opciones con bajo contenido de mercurio incluyen el salmón salvaje de Alaska, la caballa del Atlántico, la trucha arco iris, los camarones y las almejas. Las variedades con niveles moderados de mercurio incluyen bacalao, cangrejo, atún enlatado, langosta, mahi mahi y lubina. Se encuentran altos niveles de mercurio en el tiburón, el pez espada, la caballa real y el mero.

Al igual que con cualquier plan de alimentación, este sencillo lema puede ayudar a encontrar un equilibrio saludable: Deben ser realistas, mezclarlo todo, y no se exceda.

Cynthia Sass es Salud'S editor colaborador de la nutrición, un autor más vendido del New York Times, y consultor de los Yankees de Nueva York. Verla biografía completa aquí.
3 maneras de mantener mercurio y arsénico de su dieta sin gluten

Fuente: Health.com

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Por el Dr. Alex Jimenez

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