Antecedentes de levadura nutricional. Levadura nutricional inactiva que cae de una cuchara en un frasco de vidrio sobre fondo blanco. Copiar espacio. La levadura nutricional es un superalimento vegetariano con sabor a queso, para una dieta saludable.
¿Puede la incorporación de levadura nutricional ser una opción para las personas que buscan un sustituto saludable del queso vegano y vegetariano?
Índice
La levadura nutricional es una forma desactivada de la levadura Saccharomyces cerevisiae, comúnmente conocida como levadura de panadería o de cerveza. Es popular en la cocina vegana y vegetariana por su sabroso sabor a queso y sus beneficios nutricionales. La levadura nutricional se cosecha, se enjuaga y se seca con calor para desactivarla, eliminando sus propiedades leudantes. Esto significa que no hace que los alimentos suban, pero agrega sabor y nutrientes vitales.
La información nutricional de la levadura nutricional es para 16 gramos o alrededor de 1.5 cucharadas. (Departamento de Agricultura de EE. UU., 2019)
La mayoría de los productos de levadura nutricional están fortificados con vitaminas B añadidas. La mayoría aportan un 600 % o más de vitaminas B por cada 16 gramos y un 1,000 % del valor diario de vitamina B12, según la marca. También contienen:
Los beneficios para la salud incluyen:
El hierro es generalmente el primer nutriente que viene a la mente. Sin embargo, la falta de folato o vitamina B12 también causa anemia. Un tratamiento común para la anemia Vitamina B12 La deficiencia se trata mediante inyecciones, pero consumidas en grandes dosis también pueden ser efectivas.Institutos Nacionales de Salud, Oficina de Suplementos Dietéticos, 2024) Las personas que siguen una dieta basada en plantas o vegana suelen tener fuentes limitadas de vitamina B12. La mayoría de las marcas de levadura nutricional están fortificadas con vitamina B12, lo que aporta más del 500 % del valor diario por porción. Como la vitamina B12 es soluble en agua, no causa toxicidad cuando se consume en dosis altas y puede servir como una fuente clave de este nutriente esencial.
La levadura nutricional contiene betaglucano, un carbohidrato que se encuentra en las paredes celulares de plantas, bacterias y hongos. Una mayor ingesta produce resultados cardiovasculares favorables, como la reducción del colesterol malo y el aumento del colesterol bueno.Bashir KMI y Choi JS 2017) Además, la mayoría de las marcas contienen potasio, que reduce la presión arterial.
Se necesita más investigación, pero varios estudios han demostrado cómo el betaglucano derivado de la levadura puede fortalecer el sistema inmunológico.Stier H., Ebbeskotte V. y Gruenwald J. 2014) Estos beneficios se atribuyen a la fermentación bacteriana del betaglucano en los intestinos. El betaglucano también puede estimular la actividad de células cruciales del sistema inmunológico, como los macrófagos.
La fibra es esencial. La ingesta recomendada de fibra es de al menos 25 a 35 gramos diarios. Lamentablemente, muchas personas no consumen la cantidad suficiente. La levadura nutricional aporta 3 gramos de fibra por cada 16 gramos. La fibra regula los movimientos intestinales al atraer agua hacia el colon y agregar volumen y suavidad a las heces.Universidad de Michigan, 2008)
El uso de levadura nutricional puede ayudar a alcanzar una ingesta adecuada de fibra.
Consumir suficiente fibra ayuda a prevenir fluctuaciones en el nivel de azúcar en sangre. Se ha demostrado que las dietas bajas en fibra aumentan el riesgo de diabetes en diversas poblaciones.Facultad de Salud Pública de Harvard TH Chan, 2022) La fibra retarda la digestión y aumenta la saciedad, controlando el hambre y la respuesta glucémica. La fibra es beneficiosa para prevenir la diabetes y ayudar a las personas con diabetes a mantener buenos valores.
La levadura nutricional es inactiva y es poco probable que produzca efectos negativos. Sin embargo, para las personas que sufren síndrome del intestino irritable (SII) o migrañas, la levadura puede ser un desencadenante.Centro de Nutrición Aplicada de la Facultad de Medicina de UMass, 2020)
Aunque la levadura nutricional es un producto seco, se conserva en el refrigerador durante más tiempo después de abrirla. Guárdela en un recipiente hermético y tenga en cuenta la fecha de vencimiento que figura en la etiqueta.
Se puede añadir a platos salados como pastas, carnes asadas, verduras y ensaladas. Las formas de uso incluyen:
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Departamento de Agricultura de EE. UU. (FDA). FoodData Central. (2019). Levadura nutricional. Recuperado de https://fdc.nal.usda.gov/food-details/1744022/nutrients
Bashir, KMI y Choi, JS (2017). Perspectivas clínicas y fisiológicas de los β-glucanos: Pasado, presente y futuro. Revista internacional de ciencias moleculares, 18(9), 1906. https://doi.org/10.3390/ijms18091906
Institutos Nacionales de la Salud, Oficina de Suplementos Dietéticos. (2024). Vitamina B12: Hoja informativa para profesionales de la salud. Recuperado de https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminB12-HealthProfessional/
Stier, H., Ebbeskotte, V. y Gruenwald, J. (2014). Efectos inmunomoduladores del beta-1,3/1,6-D-glucano de levadura dietética. Revista de nutrición, 13, 38. https://doi.org/10.1186/1475-2891-13-38
Universidad de Michigan. (2008). Anatomía de la función intestinal. https://medicine.umich.edu/sites/default/files/content/downloads/bowel-function.pdf
Harvard TH Chan, Facultad de Salud Pública. (2022). Fibra. https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/carbohydrates/fiber/
Cunningham E. (2013). ¿Existe una dieta para la alergia a la levadura? Revista de la Academia de Nutrición y Dietética, 113(3), 484. https://doi.org/10.1016/j.jand.2013.01.013
Centro de Nutrición Aplicada de la Facultad de Medicina de UMass. Chan, U., School, M., y Nutrición, CFA (2020). Levadura nutricional: ¿Nutritiva o no? UM. https://www.umassmed.edu/nutrition/blog/blog-posts/2020/2/nutritional-yeast–nourishing-or-no-go/
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