Caldo de huesos para la salud: una forma deliciosa de curarse

¿Puede el caldo de huesos ayudar a las personas con problemas intestinales o enfermedades crónicas como el trastorno inflamatorio intestinal?

Caldo de huesos para la salud

El caldo de huesos es una bebida rica en nutrientes que se prepara hirviendo a fuego lento huesos de animales, generalmente de res, pollo o pescado, en agua durante un período prolongado (24 a 72 horas). Se puede utilizar como bebida o como base para sopas, guisos y salsas.

Proceso

• Los huesos se tuestan o se hierven para liberar su sabor.
• Los huesos se colocan en una olla con agua, verduras (como cebollas, zanahorias y apio), hierbas (como perejil y tomillo) y especias.
• La mezcla se cuece a fuego lento durante mucho tiempo, lo que permite que los huesos liberen sus nutrientes y colágeno.
• Se cuela el caldo para retirar los huesos y los sólidos.

Nutrientes

El caldo de huesos es una fuente saludable de:

Colágeno

• Una proteína que favorece la salud de la piel, el cabello y las articulaciones.

Minerales

• Incluidos calcio, magnesio, fósforo y silicio.

Aminoácidos

• Esencial para construir y reparar tejidos.

Beneficios para la salud del caldo de huesos

Si bien existe una investigación limitada sobre los beneficios para la salud, los nutrientes del caldo de huesos pueden ser beneficiosos para:

• Salud de las articulaciones
• Densidad osea
• Digestión
• Salud intestinal
• Crecimiento y recuperación muscular
• Hidratación
• Reducir la inflamación
• Mejora la elasticidad y apariencia de la piel.
• Estimular el sistema inmunológico

Si bien la investigación sobre los beneficios del caldo de huesos aún es limitada, es una bebida nutritiva e hidratante que favorece la salud intestinal y la recuperación después de un entrenamiento intenso. Se puede beber solo o utilizar en la cocina. El caldo de huesos es una forma deliciosa de reponer electrolitos y mantenerse hidratado, ya sea que se esté recuperando de un brote o de un entrenamiento intenso. Es especialmente útil para quienes padecen problemas intestinales o afecciones crónicas como el trastorno inflamatorio intestinal.

Rico en nutrientes

• El caldo de huesos es rico en minerales, incluidos calcio, magnesio, potasio, fósforo y yodo.

Salud de las articulaciones

• El colágeno es la principal fuente de proteína que se encuentra en los huesos, tendones y ligamentos.
• Las investigaciones sugieren que el colágeno puede favorecer la salud de las articulaciones, proteger los tejidos de las articulaciones y mejorar los síntomas de la osteoartritis.Martínez-Puig D. et al., 2023)

Anti-inflamatorio

• El caldo de huesos contiene glicina y arginina, aminoácidos con propiedades antiinflamatorias.
• Estos aminoácidos también ayudan al cuerpo a producir más colágeno. (Chen, S. y otros, 2010) (Razak MA y otros, 2017)

Rico en proteínas

• Incorporar caldo de huesos a la dieta puede ayudar a alcanzar los objetivos de proteínas.
• Una taza de caldo de huesos contiene de cuatro a 20 gramos de proteína.

Digestión y Salud Intestinal

• El calostro es la primera leche que se produce después del parto y algunas investigaciones sugieren que puede ofrecer beneficios de refuerzo inmunológico y reparación intestinal, pero se necesita más investigación.Playford RJ y Weiser MJ 2021)
• El caldo de huesos contiene glutamina, un aminoácido que puede reducir la inflamación en el intestino, fortalecer el revestimiento intestinal y mantener un microbioma saludable.
• También contiene glicina, que puede ayudar a aliviar problemas digestivos como el reflujo ácido o ERGE, aunque la investigación es limitada.Wang B. y otros, 2015) (Nagahama K. y otros, 2012)

Muchos caldos de huesos tienen un alto contenido de sodio y pueden no ser adecuados para personas con dietas bajas en sodio. Se recomienda consumir menos de 2,300 miligramos de sodio al día para mantener un corazón sano y reducir el riesgo de hipertensión arterial, buscar otras fuentes de sodio e incorporar el caldo de huesos según sea necesario. ( Asociación Americana del Corazón, 2024 ) Además, debido a los polisacáridos que pueden desprenderse del cartílago y al ajo y la cebolla que suelen estar presentes en el caldo de huesos, este no es adecuado para personas con trastornos digestivos como el sobrecrecimiento bacteriano del intestino delgado (SIBO) o para quienes siguen una dieta baja en FODMAP.

Qué buscar

Calidad

• Cuando sea posible, elija un caldo de huesos proveniente de animales alimentados con pasto y orgánicos.
• La calidad importa porque al cocinar a fuego lento los huesos con agua se extraen todos los nutrientes, el colágeno y las proteínas en el caldo.
• Comenzar con ingredientes de la más alta calidad garantiza que será lo más nutritivo posible.

Tipo

• Los distintos tipos incluyen variedades de pollo, ternera, pavo y bisonte.

Embalaje

• El caldo de huesos viene en varios envases, incluidos los estables, congelados o frescos.
• A la hora de seleccionar, tenga en cuenta la frecuencia de uso, la cantidad necesaria y el espacio de almacenamiento.
• Para las personas que beben caldo de huesos a diario, comprarlo a granel y guardarlo en la despensa o el congelador puede resultar más económico.

Consistencia

• Generalmente, el caldo de huesos es una bebida espesa y ligeramente viscosa.
• Las personas que prefieren un líquido más fino deben probar un caldo estable, que suele ser menos gelatinoso que los caldos de huesos congelados.
• El caldo de huesos en polvo también es una excelente opción para quienes prefieren una bebida más ligera.
• Las personas pueden elegir un caldo de huesos bajo en sodio para limitar la ingesta de sodio.

Clínica de Medicina Funcional y Quiropráctica Médica de Lesiones

La Clínica de Quiropráctica y Medicina Funcional Injury Medical colabora con médicos de atención primaria y especialistas para desarrollar planes de tratamiento altamente efectivos mediante un enfoque integral para cada paciente. Nuestro objetivo es restaurar la salud y la funcionalidad del cuerpo a través de la nutrición, el bienestar, la medicina funcional, la acupuntura, la electroacupuntura y protocolos de medicina integrativa. Nos enfocamos en lo que funciona para usted: aliviar el dolor, restaurar la función, prevenir lesiones y mitigar problemas mediante ajustes que ayudan al cuerpo a realinear su función. La clínica también puede colaborar con otros profesionales médicos para integrar un plan de tratamiento que resuelva problemas musculoesqueléticos.

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Reducir la inflamación en el cuerpo

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Referencias

Martínez-Puig, D., Costa-Larrión, E., Rubio-Rodríguez, N., & Gálvez-Martín, P. (2023). Suplementación de colágeno para la salud de las articulaciones: el vínculo entre la composición y el conocimiento científico. Nutrientes, 15(6), 1332. https://doi.org/10.3390/nu15061332

Chen, S., Kim, W., Henning, SM, Carpenter, CL y Li, Z. (2010). Suplemento de arginina y antioxidantes en el rendimiento de ciclistas varones de edad avanzada: un ensayo controlado aleatorizado. Revista de la Sociedad Internacional de Nutrición Deportiva, 7, 13. https://doi.org/10.1186/1550-2783-7-13

Razak, MA, Begum, PS, Viswanath, B. y Rajagopal, S. (2017). Efectos beneficiosos múltiples del aminoácido no esencial glicina: Una revisión. Medicina oxidativa y longevidad celular, 2017, 1716701. https://doi.org/10.1155/2017/1716701

Playford, RJ y Weiser, MJ (2021). Calostro bovino: Sus componentes y usos. Nutrients, 13(1), 265. https://doi.org/10.3390/nu13010265

Wang, B., Wu, G., Zhou, Z., Dai, Z., Sun, Y., Ji, Y., Li, W., Wang, W., Liu, C., Han, F. y Wu, Z. (2015). Glutamina y función de la barrera intestinal. Aminoácidos, 47(10), 2143–2154. https://doi.org/10.1007/s00726-014-1773-4

Nagahama, K., Nishio, H., Yamato, M. y Takeuchi, K. (2012). La administración oral de L-arginina y glicina es altamente eficaz contra la esofagitis por reflujo ácido en ratas. Medical Science Monitor: revista médica internacional de investigación experimental y clínica, 18(1), BR9–BR15. https://doi.org/10.12659/msm.882190

Asociación Americana del Corazón. Asociación, AH (2024). Estilo de vida y reducción de riesgos, hipertensión arterial. https://www.heart.org/-/media/files/health-topics/answers-by-heart/why-should-i-limit-sodium.pdf