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Las frases Sensibilidad al gluten y Enfermedad celíaca a menudo se usan indistintamente. Sin embargo, la investigación ha demostrado que no deben usarse como sinónimos. De hecho, son significativamente diferentes. Las personas con sensibilidad al gluten a menudo experimentan daño nervioso, dolores de cabeza, dolor en las articulaciones, inflamación y otros síntomas incómodos. 

Antes de comprender las diferencias entre la sensibilidad al gluten y la enfermedad celíaca, se debe definir el gluten. La respuesta de un libro de texto es que el gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. Sin embargo, ahora sabemos que el gluten se encuentra en cientos de compuestos diferentes y se define mejor como una mezcla que se encuentra en todos los granos. 

La sensibilidad al gluten

La sensibilidad al gluten es una intolerancia y no una respuesta inmune. Esta intolerancia proviene de la incapacidad para digerir el gluten. La incapacidad para digerir alimentos o gluten tiene una mayor conexión con el tracto gastrointestinal y una complicación en el intestino delgado. Aunque la sensibilidad al gluten no es enfermedad celíaca, los pacientes que tienen sensibilidad al gluten aún tienen una respuesta positiva a una dieta libre de gluten. La sensibilidad al gluten es bastante común debido al aumento de la mezcla cruzada y los granos genéticamente modificados que se utilizan para crear productos con gluten. Aproximadamente el 60-70% de las personas que piensan que tienen enfermedad celíaca son sensibles al gluten. 

La sensibilidad al gluten es un estado genético, no una enfermedad. La sensibilidad al gluten puede correlacionarse como factor desencadenante de determinadas enfermedades, siendo una de ellas la celiaquía. Otras afecciones comprobadas con las que la sensibilidad al gluten tiene una conexión estudiada incluye trastornos autoinmunitarios, osteoporosis, neuropatía e infertilidad. 

Una condición altamente relacionada con la sensibilidad al gluten es la permeabilidad intestinal. La intolerancia al gluten puede contribuir a la disbiosis intestinal que conduce a una pared intestinal hiperpermeable. Dado que la pared intestinal es demasiado permeable, los nutrientes, como el gluten, pueden deslizarse hacia el torrente sanguíneo. Con el exceso de nutrientes en el torrente sanguíneo, el cuerpo comienza a atacar estas moléculas, creando una alergia adquirida o una enfermedad autoinmune. 

Enfermedad Celíaca

La enfermedad de Celia es la respuesta de una reacción inmunológica al gluten. Al igual que otras enfermedades, la aparición de la enfermedad celíaca es la exposición a desencadenantes específicos en la genética y el entorno ambiental. Las personas con enfermedad celíaca han sido diagnosticadas con una enfermedad autoinmune del intestino delgado causada por el daño inducido por el gluten. 

Los pacientes con enfermedad celíaca prosperan con una dieta verdaderamente libre de gluten. Es importante tener en cuenta que las personas con afecciones relacionadas con la sensibilidad al gluten y la enfermedad celíaca se benefician de una dieta libre de gluten, ya que los humanos no están necesariamente hechos para digerir el gluten. 

Síntomas clásicos:

  • Pérdida de peso
  • Diarrea
  • Dolor de estómago
  • Distensión
  • Vómito

"Dieta sin gluten" versus una verdadera dieta sin gluten

Una "dieta libre de gluten" estándar es evitar los alimentos que contienen o están hechos con trigo, cebada, centeno y avena ocasionalmente. Esta dieta es extremadamente inconsistente y muestra pocos resultados o mejoría en pacientes con enfermedad celíaca. La inconsistencia proviene de la investigación que indica que se puede incluir la avena y otros estudios que demuestran que no. En el transcurso de 16 meses, se realizó un estudio en individuos diagnosticados con enfermedad celíaca observando sus síntomas y reacciones mientras estaban en una "dieta libre de gluten". Durante este período, el 92% no tuvo normalización en el intestino delgado o una reducción de los síntomas. Demostrando que esta "dieta libre de gluten" no es completamente libre de gluten y que todavía estaban expuestos a múltiples desencadenantes. 

El intestino reemplaza sus tejidos cada 2-7 días, completando la reparación de su revestimiento con frecuencia. Si la dieta fuera realmente libre de gluten, los participantes en el estudio tendrían resultados sencillos en cuestión de días a semanas. 

Una verdadera dieta libre de gluten incluirá la eliminación de trigo, cebada, centeno, avena, granos, maíz y alimentos procesados ​​/ enlatados a pesar de la etiqueta "sin gluten". La razón de la extensa lista de alimentos de eliminación es que muchos alimentos de venta libre contienen contaminación cruzada y están hechos con otros tipos de granos que aún no se han estudiado. Se ha comprobado que los cereales contienen gluten, ya que es su principal fuente de combustible para alimentarse y germinar. Aquellos que llevan una dieta verdaderamente libre de gluten deben conocer los medicamentos de venta libre que toman y compararlos con la lista de ingredientes activos. Muchos medicamentos incluyen cereales como relleno.

Ser verdaderamente libre de gluten puede resultar un desafío al principio, pero los beneficios que ven las personas valen cada segundo. Al ir sin gluten, los pacientes con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten reducen los síntomas. Si experimenta síntomas incómodos, es importante estar probado para sensibilidades al gluten, celíacos, y comience una dieta verdaderamente libre de gluten para obtener resultados óptimos. - Kenna Vaughn, Entrenadora Senior de Salud 

Referencias 

Osborne, Peter. "Certificación de gluten". 7 de mayo de 2020, Universidad de medicina funcional , https://www.functionalmedicineuniversity.com/members/1055.cfm.

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