La histeria anti-gluten y la dieta humana

Si usted no cree en la existencia de la anti-ciencia izquierda, simplemente entrar en una tienda de alimentos enteros. En Whole Foods, se pueden comprar productos garantizados para estar libre de: (1) uno de los avances científicos más importantes del siglo 20th ( “libre de transgénicos”); (2) una resina química que la Administración de Alimentos y Drogas, así como cualquier otro organismo regulador que ha intervenido en este tema ha declarado seguro ( “libre de BPA-”); y (3) un componente de trigo que causa una enfermedad que afecta a cerca de 1 por ciento de la población estadounidense ( “libre de gluten”).

El glúten es probablemente el más destructivo

En 1947, Willem-Karel Dicke, un pediatra holandesa, estaba estudiando una condición misteriosa de los niños con síntomas que incluyen diarrea, anemia, falta de apetito, dolor abdominal, distensión abdominal y falta de crecimiento. Dicke estaba seguro de que estos niños estaban comiendo algo dañino. Simplemente no podía entender lo que era. A continuación, un trágico suceso le dio la pista que necesitaba.

Al final de la Segunda Guerra Mundial, Holanda experimentó su hongerwinter ( “Invierno del hambre”); muchos alimentos, especialmente panes, ya no estaban disponibles. Mientras que la mayoría de la gente en Holanda estaban muriendo de hambre, los niños con inusual celíaca enfermedad llamada enfermedad de Dicke-prosperado. En 1953, en una reunión de los pediatras en la ciudad de Nueva York, Dicke presentó pruebas de que los productos de trigo estaban causando una reacción autoinmune intensa en el intestino de las personas con enfermedad celíaca, después rastrear el problema de un nutriente específico: gluten, El componente de pan que le da una cualidad elástica.

Como se describe en Alan Levinovitz de La mentira gluten: Y Otros mitos sobre lo que come, No pasó mucho tiempo para los vendedores ambulantes de salud para pesan, advirtiendo al público que el gluten no sólo causó la enfermedad celíaca, pero una amplia gama de otras enfermedades.

En 2011, William Davis, un cardiólogo, publicó Vientre de trigo. Davis argumentó que el trigo era un veneno de hoy en día, a pesar de que no es diferente de la de trigo que fue cosechado hace 10,000 años. En 2013, David Perlmutter, un neurólogo, publicó cerebro de grano. Davis y Perlmutter afirmaron que el gluten causaba autismo, artritis, enfermedad de Alzheimer, dolor de cabeza crónico, fibromialgia, síndrome de fatiga crónica, depresión, epilepsia, mal humor excesivo, cáncer, enfermedades del corazón, la obesidad y la esquizofrenia. Vientre de trigo y cerebro de grano varias características comunes: ambos libros fueron enormemente populares; tanto de manera espectacular ampliado el mercado de los alimentos libres de gluten; y ambos no contenía una pizca de evidencia para demostrar que sus afirmaciones eran correctas (suponiendo que no se cuenta testimonios de Jennifer Aniston, Victoria Beckham, Gwyneth Paltrow, Miley Cyrus, y Oprah Winfrey como prueba).

Davis y Perlmutter provocó una tormenta. Ahora las personas con enfermedades no causadas por el gluten creían que el gluten era su problema. Algunos, que tenía la enfermedad celíaca no diagnosticada, se beneficiaron. (Sólo alrededor 15 ciento de las personas con enfermedad celíaca en los Estados Unidos saben que tienen que;. Muchos son diagnosticados incorrectamente con el síndrome del intestino irritable) Otros, que ahora estaban comiendo dietas ricas en frutas y verduras, también se benefició. La mayoría de las personas que abrazaron el mantra sin gluten, sin embargo, no estaban haciendo nada para promover su salud. Y que estaban gastando una fortuna para hacerlo. Una canasta típica de alimentos sin gluten cuesta casi tres veces más que otros alimentos.

Hoy 20 millones de estadounidenses pretensión de ser alérgico al gluten

Cuando sólo alrededor 3 millones son en realidad, puede comprar productos para el cabello sin gluten, alimentos sin gluten para sus mascotas, y ir de vacaciones sin gluten. En 2014, el mercado mundial de productos libres de gluten ascendió a $ 4 mil millones al año; por 2019, que estará más cerca de $ 7 mil millones.

Aunque el daño de la glutenlocura exento no es inmediatamente evidente, que está ahí. Imagine que trata de evitar todos los alimentos que contienen trigo o granos relacionados, incluyendo raviolis, albóndigas, cuscús, ñoquis, croissants, pan de pita, naan, rosquillas, pan de maíz, magdalenas, donuts, galletas saladas, galletas integrales, pasteles, galletas, tartas, bizcochos de chocolate, panqueques , gofres, tostadas francesas, crepes, picatostes, salsa de soja, salsas de crema, fideos y cerveza, así como otros alimentos que pueden contener gluten como papas fritas, chips de tortilla, aderezos para ensaladas, patatas fritas, sustitutos de la carne y queso. Además de tratar de encontrar un sentido a una vida que no incluye brownies o cerveza, manteniéndose dentro de las líneas cada vez más estrecho del laberinto sin gluten puede ser una experiencia de trituración.

El más desafortunado resultado de la revolución libre de gluten es que demonizar a los alimentos puede conducir a fetiches de comida o alimentos que causan fobias bulimia y la anorexia, que afectan sobre 2 por ciento de la población de Estados Unidos. Estos trastornos no son triviales. Anorexia y la bulimia tienen una tasa de mortalidad de alrededor del 4 por ciento. De hecho, más personas mueren cada año de trastornos que de todas las alergias a los alimentos combinados de comer.

La cura para la enfermedad celíaca es la evitación de gluten. La cura para la manía de gluten, por el contrario, sigue siendo difícil de alcanzar.

Paul A. Offit, MD es profesor de pediatría y director del Centro de Educación sobre Vacunas del Hospital de Niños de Filadelfia y autor de Laboratorio de Pandora: Siete Historias de Ciencia ido mal (National Geographic, abril de 2017).