Los granos antiguos están recibiendo mucha atención en estos días como una alternativa saludable a los productos de trigo procesado. Pero no son exactamente una nueva moda de comida saludable. De hecho, tales granos - incluyendo alforfón, quinua, y deletreado - han estado alrededor por millares de años.
A diferencia de los granos refinados utilizados en la mayoría de los productos alimenticios convencionales de hoy, los granos antiguos son granos enteros o trigos que proporcionan un mayor valor nutricional debido a que se han mantenido en gran medida sin cambios en forma durante milenios.
Muchos de estos se cree que son más eficaces que los granos refinados en ayudar a prevenir las enfermedades del corazón, reducir el envejecimiento, combatir el deterioro mental relacionado con la edad, y reducir los riesgos de diabetes.
"Los beneficios nutricionales de granos enteros y granos antiguos superan a los productos de granos refinados", señala Kelly Toups, especialista en nutrición y directora de programas del Whole Grains Council.
"Al quitar el salvado saludable y el germen, los granos refinados pierden cerca de una cuarta parte de su proteína, y la mitad a dos tercios o más de una veintena de nutrientes, dejando el grano una mera sombra de su yo original. El enriquecimiento añade menos de una media docena de los muchos nutrientes que faltan, y lo hace en proporciones diferentes de las que originalmente existían ".
El Dr. Mehmet Oz también aprueba granos antiguos y ha notado que están "llenos de polifenoles, antiinflamatorios y nutrientes amigables para el corazón". Algunos ejemplos incluyen:
- Amaranto.
- Alforfón.
- Einkorn.
- Kamut.
- Mijo.
- Quinoa.
- Espelta.
- Cebada negra
- Arroz rojo y negro.
- Avena entera.
- Maíz azul.
Según una revisión de 2015 en el American Journal of Clinical Nutrition, Que analizó los resultados de los ensayos controlados aleatorios 24 (involucrando a los participantes de 2,275) descubrieron que comer granos enteros correlaciona con niveles más bajos de colesterol (incluyendo la "mala" forma de LDL que aumenta los riesgos de enfermedad cardiaca).
Además, el análisis mostró que el consumo de avena de grano entero llevó a la mayor reducción en el colesterol, en comparación con otros granos.
Toups señala que tales granos se encuentran típicamente en los contenedores a granel en los supermercados y algunas tiendas de alimentos enteros. Usted puede agregar estos granos a la sopa, el cereal, la avena, el yogur, y el requesón.
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También recomienda revisar las etiquetas de los alimentos para identificar los productos, como las variedades de pasta, hechos con granos antiguos. Algunas pastas y otros alimentos se hacen con ellos.
"Los granos antiguos son bastante asequibles en comparación con otros ingredientes de moda o alimentos saludables, como yogur griego, salmón y aguacates", añade.
Además, ella explica que un número de variedades antiguas y de la herencia del trigo son también buenas opciones - incluyendo einkorn, farro, deletreado, emmer, y kamut.
Troups explica que es fácil incluir granos antiguos en comidas caseras.
"Trate de comenzar el día con una tostada artesanal de grano antiguo cubierto con puré de aguacate y chile, o pruebe una menta caliente de mijo con manzanas, canela y miel", sugiere.
"Para el almuerzo, [probar] una ensalada freekeh con verduras de primavera, garbanzos, tomates, rábanos y aderezo griego es una deliciosa opción, mientras que una fritura de pollo y verdura es grande con cebada, sorgo, o quinoa como base".
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