Dr. Alex Jimenez, Quiropráctico de El Paso
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¿Es correcto el pan blanco para algunas personas?

Durante años, probablemente le han dicho que el pan de trigo es mucho mejor para usted que su contraparte blanca, pero un estudio pequeño y nuevo sugiere que la máxima puede no ser válida para todos.

Los investigadores analizaron la rapidez con que los niveles de azúcar en la sangre aumentaron después de comer (un proceso llamado respuesta glucémica), ya sea pan blanco o pan de trigo fermentado con levadura. Los investigadores encontraron que la respuesta parecía variar por persona, y que algunas personas no tenían una mala respuesta glucémica al pan blanco.

"Nuestro estudio sugiere que, en términos de respuestas glucémicas, diferentes personas responden de manera diferente incluso a la misma comida", explicó el autor del estudio Eran Segal, del Instituto Weitzman de Ciencias en Rehovot, Israel.

"En el contexto del pan blanco, esto significa que algunas personas responden mal al pan blanco y probablemente deben evitarlo, mientras que otras tienen una respuesta saludable a ella, dado lo que medimos", dijo Segal.

"En un sentido más amplio, lo que esto significa es que las dietas" uniformes para todos "que se dan a la población en su conjunto, sin personalización, probablemente no sean óptimas para todos", agregó el coautor del estudio, Dr. Eran Elinav, quien también es del Instituto Weitzman.

Los investigadores teorizaron que las diferencias en el microbioma del intestino (las bacterias naturales que viven en el intestino de una persona) pueden explicar por qué la gente responde de manera diferente a los diferentes panes. Los investigadores añadieron que eran capaces de predecir cuál sería la respuesta glucémica de una persona a un pan en particular basado en la composición de su microbioma.

Tanto Segal como Elinav informaron que son asesores pagados para una empresa que ofrece asesoramiento dietético personalizado basado en el microbioma intestinal de un individuo.

Al menos un nutricionista no estaba convencido de que la gente debiera renunciar a los granos enteros.

"Este pequeño estudio a corto plazo no ofrece un pase gratuito para comer toneladas de pan blanco altamente procesado", dijo Samantha Heller, nutricionista clínica senior del Centro Médico Langone de la Universidad de Nueva York.

"La investigación epidemiológica ha demostrado que las personas que comen más granos enteros, como panes de granos enteros, galletas, cereales, arroz integral y quinua, tienen un riesgo reducido de diabetes tipo 2, enfermedades del corazón, inflamación, obesidad y ciertos tipos de cáncer" .

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Además, dijo, los granos enteros tienen un equilibrio de vitaminas, minerales y otros nutrientes que el pan blanco no. Además, dijo Heller, la fibra es la "comida preferida para la microbiota intestinal".

El estudio incluyó a personas de 20 de Israel. Estaban entre 27 y 66 años. Once eran mujeres, dijeron los investigadores.

Cada voluntario pasaba una semana comiendo pan blanco y una semana separada comiendo pan integral de trigo integral fermentado artesanal.

Comieron pan a primera hora de la mañana. La mitad del tiempo, se les permitió la mantequilla en su pan. No podían comer nada más la noche anterior, y luego durante dos horas después de comer el pan. Tampoco se les permitió hacer ejercicio durante dos horas después de comer, porque todas estas cosas pueden alterar la respuesta glucémica.

A través de los grupos, los investigadores encontraron una respuesta similar a los panes cuando se promedió juntos. No hubo diferencias generales significativas basadas únicamente en el pan y la respuesta glucémica. Los investigadores también dijeron que no parecía haber una diferencia en la microbiota intestinal basada en qué pan se comía.

"Nuestro estudio desafía la creencia común que los tipos de alimento que se consideran sanos son de hecho sanos. Sabemos que las personas son diferentes en su composición genética y estilo de vida, y aquí mostramos que las personas tienen microbios bastante estables y específicos de la persona ", dijo Avraham Levy, uno de los investigadores del estudio. También es del Weitzman Institute.

"Estas diferencias entre las personas afectan cómo responden incluso a las mismas comidas, lo que significa que los alimentos que se consideran saludables pueden no ser tan saludables para todos, y viceversa", dijo Levy.

Los científicos señalaron que se necesita hacer más investigación. El financiamiento para el estudio provino del Ministerio de Ciencia, Tecnología y Espacio de Israel, así como de fundaciones privadas y donantes.

Mientras tanto, varios grupos recomiendan comer alimentos de grano entero en lugar de alimentos blancos procesados. Estos grupos incluyen el gobierno federal de los EEUU, la asociación americana del corazón, la sociedad americana del cáncer, la asociación americana de la diabetes y la academia de la nutrición y de la dietética.

El estudio fue publicado en junio 6 en la revista Metabolismo Celular.

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