Mostaza: un condimento rico en antioxidantes y con beneficios para la salud

¿Puede la mostaza ser una alternativa baja en calorías a los condimentos con mayor contenido de grasa para las personas que intentan reducir la ingesta de calorías?

Mostaza

La mostaza preparada es un condimento común que se usa en todo el país. Es un condimento bajo en calorías y muy sabroso que puede reemplazar a opciones más ricas en calorías. El condimento familiar combina semillas de mostaza con vinagre, sal, limón y otros ingredientes. También hay diferentes variedades hechas con semillas de mostaza marrón o negra.

Beneficios para la salud

La mostaza se considera saludable porque contiene antioxidantes que proporcionan diversos beneficios para la salud, incluidas propiedades anticancerígenas, antibacterianas, antivirales, antifúngicas, antiinflamatorias y cicatrizantes.Mazumder A., ​​Dwivedi A. y du Plessis J. 2016) Aunque no se asocia con beneficios significativos para la salud, la mostaza es una alternativa baja en calorías a muchos condimentos con mayor contenido graso, como la mayonesa. Se utilizan distintos tipos de semillas de mostaza con fines de salud. Por ejemplo, algunos herbolarios utilizan semillas de mostaza blanca para aclarar la garganta cuando se mezclan con miel (Ewing, Sarah, 1999). Los antioxidantes incluyen isotiocianatos y sinigrina.

• Los isotiocianatos, el aceite que le da a la mostaza su sabor picante, tienen propiedades anticancerígenas para el cáncer de mama, pulmón, tracto gastrointestinal y próstata.
• Sin embargo, el mecanismo aún no está claro y se necesita más investigación para determinar la eficacia de los beneficios de la mostaza para la salud contra el cáncer.
• Los isotiocianatos también pueden ayudar a controlar la diabetes y reducir el colesterol no saludable, lo que brinda protección cardiovascular y beneficios neurológicos que pueden ayudar a las personas autistas. Se necesita más investigación. (Palliyaguru D. y otros, 2018)
• La sinigrina es otro antioxidante. Las investigaciones demuestran que este antioxidante tiene propiedades anticancerígenas, antibacterianas, antivirales, antifúngicas, antiinflamatorias y cicatrizantes.Mazumder A., ​​Dwivedi A. y du Plessis J. 2016)

Nutrición

Una ración individual suele ser de aproximadamente una cucharadita. Una ración de mostaza amarilla y picante preparada aporta sólo unas tres calorías.Departamento de Agricultura de EE. UU., 2019) Su perfil nutricional incluye un rico aporte de minerales esenciales, entre ellos calcio, hierro, manganeso, fósforo y zinc. También es una buena fuente de ácidos grasos omega-3, triptófano, fósforo, hierro y proteínas. Las semillas también son una muy buena fuente de selenio. La mayoría de las calorías provienen de los carbohidratos, pero como el recuento de calorías es tan bajo, es poco probable que estos carbohidratos afecten significativamente la ingesta diaria. La mostaza de Dijon puede aportar más calorías. Una sola ración de Dijon puede contener hasta 10 calorías.

Preparación y almacenamiento

La mostaza amarilla y la mostaza Dijon son fáciles de encontrar. Pruebe variedades de mostaza gruesa con texturas y sabores distintivos. semillasCómprela en pequeñas cantidades, ya que la mostaza puede perder sabor con el tiempo. Una vez abierta, guárdela en el refrigerador hasta por un año. La mostaza imparte un sabor fuerte y picante que combina bien con carnes y mariscos y también se puede usar para hacer aderezos para ensaladas.

Efectos secundarios

La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos reconoce la mostaza como segura (GRAS). Comer demasiado puede causar dolor abdominal, diarrea e inflamación intestinal. Sin embargo, las alergias a la mostaza y a las semillas de mostaza no son poco comunes. Los síntomas pueden ser leves o graves y generalmente aparecen poco después de consumir el producto. Las personas pueden experimentar un sarpullido o una sensación de hormigueo y picazón en la boca. También es posible que se presente dificultad para respirar. Es probable que otros alimentos derivados de la planta de mostaza, incluidas las hojas, las semillas, las flores, las semillas germinadas, el aceite y los alimentos que contienen estos, provoquen reacciones en las personas con alergia a la mostaza.

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Referencias

Mazumder, A., Dwivedi, A., y du Plessis, J. (2016). Sinigrina y sus beneficios terapéuticos. Molecules (Basilea, Suiza), 21(4), 416. https://doi.org/10.3390/molecules21040416

Ewing, Sarah. (1999). Mostaza negra (Brassica nigra). https://opensiuc.lib.siu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1421&context=ebl

Palliyaguru, DL, Yuan, JM, Kensler, TW y Fahey, JW (2018). Isotiocianatos: Transmitiendo el poder de las plantas a las personas. Nutrición molecular e investigación alimentaria, 62(18), e1700965. https://doi.org/10.1002/mnfr.201700965

Departamento de Agricultura de EE. UU. (2019). Mostaza amarilla preparada. Recuperado de https://fdc.nal.usda.gov/food-details/326698/nutrients