Últimamente he estado horneando bastante pan y pensé que era hora de compartir algunas recetas nuevas de pan. Hace casi un año publiqué una receta muy popular para un tradicional de dos pasos, 24 pan de masa fermentada hora. Me encanta esa receta y creo que hace un pan amargo realmente delicioso. Sin embargo, a veces quiero que mi pan salga menos amargo o simplemente no tengo tiempo para hacer el proceso de masa madre en dos etapas. Esta es la receta que utilizo para un pan que solo sube una vez, luego se le da forma y se hornea.
1-Paso pan de masa fermentada Receta
En primer lugar la mezcla: 10 minutos
Primera subida: horas 6-12
Tiempo de horneado: 45 minutos.
Bata juntos hasta que se mezcle en el cuenco de una batidora de pie con la conexión de la paleta, o en un recipiente grande con un tenedor:
460 g Agua de manantial (no usar agua del grifo o de cualquier agua clorada)
toda 30g cáscara de psyllium (o 20g finamente molido cáscara de psyllium)
Mezclar en el líquido con la conexión de la paleta o a mano con una cuchara de madera:
400g Harina de pan
100g levadura silvestre masa fermentada de arranque (@ 120% de hidratación)
12g azúcar (1 cucharada)
sal 1 1 / 4 cucharadita
Preforma la masa en una bola y mantenla con la costura hacia arriba en el bol. Cubra el recipiente con papel film y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 6-12 horas. Vigílelo a partir de las 6 horas.
Cuando el pan haya subido significativamente y crea que se acerca el momento, caliente el horno a 450 grados F con un horno holandés de hierro fundido adentro. Sabrá que el pan está listo para hornear cuando haya subido un poco y la marca de un dedo que se pincha suavemente contra la superficie de la masa ya no se llena de inmediato. Una vez que pasa la "prueba de los dedos" y el horno está caliente, puedes darle forma al pan, aunque es mejor hacer un poco de menos de prueba que de más. (Si necesita aumentar más de 12 horas, coloque la masa en el refrigerador después de que el pan muestre un aumento significativo. Puede dejarlo en el refrigerador hasta por un día o tal vez tres, luego déle forma y hornee).
Invierta con cuidado el pan en un trozo de papel pergamino. Dale forma al pan en una bola ligeramente más apretada metiendo los lados de la masa por debajo alrededor del borde. Espolvoree la parte superior con harina si lo desea. Marque el pan con cortes de 1/2 pulgada de profundidad.
Usando el papel de pergamino para levantarlo, coloque con cuidado la hogaza en forma dentro del horno holandés caliente. Rocía el pan y todo el contorno de la sartén de hierro fundido antes de taparlo. Hornee el pan durante 25 minutos dentro del horno holandés, luego retírelo a la rejilla y hornee otros 20 minutos o hasta que esté bien dorado. Saque el pan para que se enfríe sobre una rejilla, o para obtener una corteza más crujiente déjelo enfriar en el horno con la puerta entreabierta.
Disfrutar de la auténtica pan de masa fermentada!
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