Receta de pan de masa fermentada en un paso | El Paso, TX Doctor Of Chiropractic
Dr. Alex Jimenez, Quiropráctico de El Paso
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One-Step pan de masa fermentada Receta

He estado horneando un poco de pan últimamente, y pensé que era hora de compartir algunas nuevas recetas de pan. Hace casi un año publiqué una receta muy popular para un tradicional de dos pasos, 24 pan de masa fermentada hora. Me encanta esa receta, y creo que hace un pan agridulce realmente delicioso. Sin embargo, a veces quiero que mi pan salga menos agrio, o simplemente no tengo tiempo para hacer el proceso de fermentación de dos etapas. Esta es la receta que uso para un pan que solo toma una subida, luego se moldea y se hornea.

1-Paso pan de masa fermentada Receta


En primer lugar la mezcla: 10 minutos
Primera subida: horas 6-12
Tiempo de horneado: 45 minutos

Bata juntos hasta que se mezcle en el cuenco de una batidora de pie con la conexión de la paleta, o en un recipiente grande con un tenedor:

460 g Agua de manantial (no usar agua del grifo o de cualquier agua clorada)
toda 30g cáscara de psyllium (o 20g finamente molido cáscara de psyllium)

Mezclar en el líquido con la conexión de la paleta o a mano con una cuchara de madera:

400Kg Harina de pan
100g levadura silvestre masa fermentada de arranque (@ 120% de hidratación)
12g azúcar (1 cucharada)
sal 1 1 / 4 cucharadita

Preforme la masa en forma de bola y manténgala con la costura hacia arriba en el tazón. Cubra el recipiente con una envoltura plástica y deje reposar a temperatura ambiente durante 6-12 horas. Mantén un ojo en él a partir de la marca de hora 6.

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Cuando el pan se haya elevado significativamente y crea que se acerca el momento, caliente su horno a 450 grados F con un horno holandés de hierro fundido en su interior. Usted sabrá que el pan está listo para hornear cuando se ha elevado bastante y una marca de dedo que toca suavemente contra la superficie de la masa ya no se llena de inmediato. Una vez que pasa la "prueba de dedos" y el horno está caliente, puede dar forma al pan, aunque es mejor subexponer un poco más que sobreproteger. (Si necesita aumentar más de 12 horas, coloque la masa en el refrigerador después de que el pan muestre un aumento significativo. Puede dejarla en el refrigerador hasta por un día o quizás tres, luego moldear y hornear).

Con cuidado, invierta el pan en un pedazo de papel pergamino. Forme el pan en una bola ligeramente más apretada metiendo los lados de la masa por debajo de todo el borde. Espolvorear la parte superior con harina si lo desea. Puntuación el pan con barras 1 / 2 pulgada de profundidad.

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Usando el papel de pergamino para levantarlo, coloque cuidadosamente el pan en forma dentro del horno holandés caliente. Rocíe el pan y todo alrededor de la sartén de hierro fundido antes de cubrirlo con la tapa. Hornee el pan durante 25 minutos dentro del horno holandés, luego retírelo en la rejilla y hornee otros 20 minutos o hasta que estén completamente dorados. Retire el pan para enfriarlo en una rejilla o para obtener una corteza más crujiente, deje que se enfríe en el horno con la puerta entreabierta.
Disfrutar de la auténtica pan de masa fermentada!
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